雙乙酸鈉應用于食品具有高效防霉、防腐、保鮮以及提高適口性和增加營養(yǎng)價值等作用。是一種性質(zhì)穩(wěn)定、價格低廉的食品防腐劑。被列入GB 2760—2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》表B.3允許使用的食品用合成香料名單，被美國食品和藥品管理局定為安全物質(zhì)
雙乙酸鈉食品中的用法：
使用前詳看產(chǎn)品說明，在適用范圍內(nèi)適量添加。
要知道在食品中添加多了雙乙酸鈉，食品會變酸。雙乙酸鈉主要靠分解的分子態(tài)乙酸起抗菌作用，在水中分解為乙酸和乙酸鈉，具醋酸味。
此外，雙乙酸鈉具有吸濕性，150℃以上分解，因此，它適宜保存在干燥、陰涼處，溫度不高于40℃，并且在添加過程中，應避免高溫，以防止雙乙酸鈉分解，降低其使用效果。貯存時密閉、低溫、防潮、防曬，勿與其他堿性物及有毒物混貯。