點水成冰試驗原理：醋酸鈉可溶于水(升高溫度可增大乙酸鈉的溶解度)，飽和的乙酸鈉水溶液體系內(nèi)是相對一個相對穩(wěn)定的狀態(tài)，待飽和醋酸鈉溶液冷卻后向溶液中加入少量醋酸鈉晶體后，體系的平衡就會被打破，溶液中多余的溶質(zhì)就會被析出來，像結(jié)冰一樣。像冰其實不是真的冰，只是醋酸鈉過飽和溶液而已。過飽和溶液是溶質(zhì)超出溶解度上限的不穩(wěn)定狀態(tài)，稍加擾動就會大量析出沉淀。
實驗材料：醋酸鈉（乙酸鈉）、燒杯、玻璃杯、玻璃棒、熱水、冰塊。
實驗步驟：
步驟一：將水倒入燒杯中；
步驟二：向燒杯中加入適量的乙酸鈉，制備乙酸鈉飽和溶液；
步驟三：將乙酸鈉飽和溶液徹底冷卻后倒入蒸發(fā)皿中；
步驟四：用玻璃杯蘸取乙酸鈉固體，然后將玻璃棒接觸冷卻的乙酸鈉飽和溶液；
步驟五：觀察實驗現(xiàn)象，會發(fā)現(xiàn)乙酸鈉飽和溶液會以玻璃棒為中心向四周迅速生成乙酸鈉晶體。
如果把三水合醋酸鈉晶體加熱到熔點（約58攝氏度），晶體會一邊熔化、一邊釋放出結(jié)合的水，然后熔化的醋酸鈉又會溶化在釋放出來的水里，成為很濃的溶液。將這些溶液冷卻到室溫下也不會析出，而是變成過飽和溶液。現(xiàn)在如果伸手進(jìn)去形成凝結(jié)核，溶質(zhì)會立刻重新結(jié)晶為三水合醋酸鈉晶體，這一過程帶走的水又促進(jìn)了進(jìn)一步結(jié)晶，很快整瓶都會完全變回一開始的樣子——一堆白色晶體，沒有一點游離水。
結(jié)晶的過程會放熱，所以它可以用來作為暖寶寶。和別的依賴化學(xué)反應(yīng)的暖寶寶不同，這一種是可逆的——用完之后把它丟回沸水中煮幾分鐘就好了。可惜這種沒法持久放熱。
注:該試驗危險系數(shù)很低。醋酸鈉無毒且便宜，但是如果量和反應(yīng)速度控制不當(dāng)，伸手進(jìn)去有可能會燙著。