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    公司動(dòng)態(tài)

    丙酸鈣在食品領(lǐng)域的應(yīng)用

    發(fā)表時(shí)間:2021-02-03

    丙酸鈣(4075-81-4),分子式:Ca(C2H5COO)2,分子質(zhì)量186.22,呈現(xiàn)為白色輕質(zhì)鱗片狀晶體,或白色顆?;蚍勰B杂刑厥鈿馕?,在潮濕空氣中易潮解。一水鹽為無(wú)色單斜晶系板狀晶體。易溶于水,微溶于乙醇。對(duì)于霉菌、酵母菌及細(xì)菌等具有廣泛的抗菌作用,用于面包及糕點(diǎn)中可起防腐作用,pH值越低,防腐效力越高。丙酸鈣對(duì)人體幾乎無(wú)毒性。用在化妝品中作為防腐刺,最大允許濃度為2%(以丙酸計(jì))。貯于干燥陰涼的庫(kù)房中,貯運(yùn)時(shí)要防雨、防潮。以丙酸為原料,用氫氧化鈣中和而制得。

    丙酸鈣是世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)批準(zhǔn)使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。丙酸鈣與其它脂肪一樣可以通過(guò)代謝被人畜吸收,并供給人畜必需的鈣,這一優(yōu)點(diǎn)是其它防霉劑所無(wú)法相比的,被認(rèn)為GRAS。

    丙酸鈣在食品領(lǐng)域的應(yīng)用

    丙酸鈣(Calcium Propionate)的化學(xué)方程式是Ca(C2H5COO)2,是丙酸的鈣鹽。丙酸負(fù)責(zé)分解某些氨基酸。這種酸可以在汗水,奶制品和細(xì)菌發(fā)酵中發(fā)現(xiàn)。

    作為一種食品添加劑和防腐劑,丙酸鈣能夠抑制細(xì)菌和霉菌生長(zhǎng)。能夠切斷細(xì)菌賴以生長(zhǎng)的能量來(lái)源,防止細(xì)菌得到需要的酶。在食物中,它的添加濃度一般在0.1-0.4%之間。

    1. 丙酸鈣可用作食品及飼料的防霉劑,用于面包及糕點(diǎn)的保存劑。丙酸鈣易于與面粉混合均勻,在作為保鮮防腐劑的同時(shí)又能提供人體必需的鈣質(zhì),起到強(qiáng)化食品的作用。

    2. 丙酸鈣對(duì)霉菌和能引起面包產(chǎn)生粘絲物質(zhì)的好氣性芽孢桿菌有抑制作用,對(duì)酵母無(wú)抑制作用。

    3. 在淀粉、含蛋白質(zhì)和油脂物質(zhì)中對(duì)霉菌、好氣性芽孢產(chǎn)生菌、革蘭氏陰性菌、黃曲霉素等有效,具有獨(dú)特的防霉、防腐性質(zhì)。

    4. 是食品和釀造行業(yè)一種新型、安全、高效的廣譜食品防霉劑。


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